茱蒂自己做

昨晚因修修哭醒之故，打好麵團只好讓它在室溫發酵了半個多小時，麵團變得相當蓬鬆柔軟，跟以往揉麵完直接整型的手感完全不同，最後成品的口感比以往的小饅頭鬆軟些，似乎修還蠻喜歡的，至少他啃了比較多口 XD 掰開饅頭可以看得到很多扁扁的氣泡散佈在各處，雖已努力排氣&桿折但桿壓不掉(至少它們很均勻)。

流程：

全部材料以麵包機攪拌10分鐘後靜置了半個多小時才取出，分成兩半，分別進行排氣、三桿三折、捲起、分切，第一批放上層、第二批放下層，入電鍋以保溫模式進行後發約16分鐘，溫水起蒸(1.3杯水左右)，跳起後靜置5分鐘取出蒸籠、掀蓋。

發酵完成：

兩層發酵狀態不太一致，上層（第一批）狀態明顯鬆軟、按壓可留指印痕跡，下層（第二批）雖亦可按壓出痕跡，但還略帶彈性、手感較緊實一些，其中第二批的小圓饅頭是全部最後一個整形的，發酵程度最不足、蒸後也確實沒完全膨發。

蒸後：

第一批：表皮光亮，看起來比第二批的饅頭圓胖一點，但有許多小點遍布表面，不確定是揉麵桿麵不均造成或是其他原因；其中第一批的小圓饅頭放在第二籠的中間，有再經過壓麵排氣並充分發酵，組織最細膩、表皮光滑均勻。

第二批：表皮光亮，表面小點比第一批來得明顯，感覺麵糰支撐力弱，應該是發酵程度不同造成；

改進：

1.表面不均的小點在整型完時即有，下次改平滑無顆粒擀麵棍試試看

2.不要基發，鬆弛5-10分鐘即開始

3.不分批，以免發酵程度不一

4.粉200+奶106

5.最後的麵糰留下來測試發酵(用麵糰球放水中)、或做老麵就好

今日配方

中粉220

黑糖20 (過篩後用熱水先融)

水30 (熱，融黑糖用)

牛奶85 (冰)

低酵2.4 (用2即可，不小心搞錯了)

油少許 (隨意加)